Allt om vin http://alltomvin.se Sveriges största vintidning med de största testerna. Allt för dig som är passionerat intresserad av vin. Mon, 31 Aug 2015 06:49:46 +0000 sv-SE hourly 1 http://wordpress.org/?v=4.0 Busenkelt, busgott, busvin http://alltomvin.se/bloggar/hakans-vin-och-mat/busenkelt-busgott-busvin/ http://alltomvin.se/bloggar/hakans-vin-och-mat/busenkelt-busgott-busvin/#comments Sun, 30 Aug 2015 10:26:14 +0000 http://alltomvin.se/?p=6034 Ugnsrostad skördemix med salsiccia och sötstark sås Världens enklaste matlagning blir det när du skär ner nyskördade grön- och rotsaker i långpannan och ugnsrostar, kompletterat med fin italiensk korv. Såsen sätter pricken över i – både söt, stark och syrlig.  4 personer:  1 1/2 kilo blandade grön- och rotsaker, t ex morot, palsternacka, rotselleri, färsk

Inlägget Busenkelt, busgott, busvin dök först upp på Allt om vin.

]]>
Ugnsrostad skördemix med salsiccia och sötstark sås

Världens enklaste matlagning blir det när du skär ner nyskördade grön- och rotsaker i långpannan och ugnsrostar, kompletterat med fin italiensk korv. Såsen sätter pricken över i – både söt, stark och syrlig.

 4 personer:

 1 1/2 kilo blandade grön- och rotsaker, t ex morot, palsternacka, rotselleri, färsk lök, paprika, squash

3-4 msk olivolja

1 dl hackade färska örter, t ex rosmarin, timjan, oregano

1 tsk salt

1 krm nymalen svartpeppar

600 g salsiccia eller annan god korv

2 dl blandade oliver

 Sås:

2 dl matyoghurt

2-3 tsk fransk senap

1 tsk grov söt senap

1 tsk flytande honung

 Servering:

ev färska örter

1. Sätt ugnen på 225°. Skölj, ansa och skär det gröna i munsbitar. Lägg i bakpappersklädd långpanna, fördela oljan, strö över örterna och blanda om. Krydda.

2. Stek mitt i ugnen ca 30 min, tills det gröna fått färg och är mjukt. Dela korven i bitar och stek med de sista 15 min. Låt oliverna få lite värme de sista 5 min.

3. Rör under tiden ihop ingredienserna till såsen.

4. Lägg upp på generöst fat och dekorera ev med örter, bjud med såsen bredvid. Njut!

 

I glaset

Här vill jag ha ett italienskt rödvin med rejäl fruktsyra, mer busigt än elegant. 2013 Briccotondo Barbera, nr 2773, 85 kr, är ett bra val.

Inlägget Busenkelt, busgott, busvin dök först upp på Allt om vin.

]]>
http://alltomvin.se/bloggar/hakans-vin-och-mat/busenkelt-busgott-busvin/feed/ 0
Sensomrig fördrink med gin, hallon & timjan http://alltomvin.se/ovrig-dryck/sensomrig-fordrink-med-gin-hallon-timjan/ http://alltomvin.se/ovrig-dryck/sensomrig-fordrink-med-gin-hallon-timjan/#comments Sat, 29 Aug 2015 08:46:46 +0000 http://alltomvin.se/?p=5982 Bär och örter är i stort sett alltid en vinnande kombination. Idag bjuder vi på en drink där hallon och timjan spelar huvudrollerna. Perfekt som fördrink innan kräftskivan eller istället för dessert.

Inlägget Sensomrig fördrink med gin, hallon & timjan dök först upp på Allt om vin.

]]>
Bär och örter är i stort sett alltid en vinnande kombination. Idag bjuder vi på en drink där hallon och timjan spelar huvudrollerna. Perfekt som fördrink innan kräftskivan eller istället för dessert.

Så, ut och rensa hallonbusken på de sista frukterna och gör någon riktig glad i helgen!

Ingredienser (1 person)

  • 2 kvistar färsk timjan
  • 7 färska hallon 
  • 8 cl gin
  • 2 msk sockerlag alt. 1,5 msk socker
  • 2 matskedar limejuice 
  • is
Gör så här: Mosa hallonen tillsammans med bladen från en av timjankvistarna i ett glas, fyll glaset med is och tillsätt gin, sockerlag (socker) och limejuice. Rör tills helt blandat. Garnera med återstående timjankvist och färska hallon.

Inlägget Sensomrig fördrink med gin, hallon & timjan dök först upp på Allt om vin.

]]>
http://alltomvin.se/ovrig-dryck/sensomrig-fordrink-med-gin-hallon-timjan/feed/ 0
Säsongens gröna till ljuvlig grillmiddag http://alltomvin.se/bloggar/hakans-vin-och-mat/sasongens-grona-till-ljuvlig-grillmiddag/ http://alltomvin.se/bloggar/hakans-vin-och-mat/sasongens-grona-till-ljuvlig-grillmiddag/#comments Fri, 28 Aug 2015 10:30:38 +0000 http://alltomvin.se/?p=6017 Välkomna till Gomorron Sveriges fredagsmat- och vin – med grillad Västeråsgurka, långgrillat fläsk, rostat grönt och en frestande dessert.Du måste bara prova Peanut Butter Cookies! http://www.svtplay.se/klipp/3321375/dags-for-dessert?start=auto

Inlägget Säsongens gröna till ljuvlig grillmiddag dök först upp på Allt om vin.

]]>
Välkomna till Gomorron Sveriges fredagsmat- och vin – med grillad Västeråsgurka, långgrillat fläsk, rostat grönt och en frestande dessert.Du måste bara prova Peanut Butter Cookies!

http://www.svtplay.se/klipp/3321375/dags-for-dessert?start=auto

Inlägget Säsongens gröna till ljuvlig grillmiddag dök först upp på Allt om vin.

]]>
http://alltomvin.se/bloggar/hakans-vin-och-mat/sasongens-grona-till-ljuvlig-grillmiddag/feed/ 0
Min vän Xavier http://alltomvin.se/bloggar/nyfiken-pa-vin/min-van-xavier/ http://alltomvin.se/bloggar/nyfiken-pa-vin/min-van-xavier/#comments Thu, 27 Aug 2015 15:39:11 +0000 http://wordpress3.lrfmedia.se/alltomvin/?p=4260 Jag och Xavier brukar städa tillsammans. Ibland får Christoffer vara med också. Det är lite mysigt att ta hjälp av dem, tycker jag, och göra det hela till en liten stund av det slitna uttrycket ”egentid”. ”Min” Xavier har nummer 2151 om du skulle vara intresserad av honom, han kostar 87 kronor. Det finns flera medlemmar

Inlägget Min vän Xavier dök först upp på Allt om vin.

]]>

Jag och Xavier brukar städa tillsammans. Ibland får Christoffer vara med också. Det är lite mysigt att ta hjälp av dem, tycker jag, och göra det hela till en liten stund av det slitna uttrycket ”egentid”.
”Min” Xavier har nummer 2151 om du skulle vara intresserad av honom, han kostar 87 kronor. Det finns flera medlemmar i den franska familjen Xavier, men jag gillar verkligen den billigaste av syskonen, gjord på grenache och syrah. Christoffer hittar man enklast via en podcaster han är helt gratis.
Ett glas av Xavier Grenache Vieilles Vignes, ett vin som jag just nu har som husvin, och ett podavsnitt av Värvet och min lägenhet blir skinande ren innan jag vet ordet av!

Inlägget Min vän Xavier dök först upp på Allt om vin.

]]>
http://alltomvin.se/bloggar/nyfiken-pa-vin/min-van-xavier/feed/ 0
Sommarens tre vassaste snapsar         http://alltomvin.se/ovrig-dryck/sommarens-tre-vassaste-snapsar/ http://alltomvin.se/ovrig-dryck/sommarens-tre-vassaste-snapsar/#comments Thu, 27 Aug 2015 08:00:35 +0000 http://alltomvin.se/?p=5007 Till sillen, till kräftan och till skärgården. Den lilla nubben går sällan av för hackor. Här bjuder vi på tre fin-fina snapsar att stärka sensommarkvällarna med.

Inlägget Sommarens tre vassaste snapsar         dök först upp på Allt om vin.

]]>
Till sillen, till kräftan och till skärgården. Den lilla nubben går sällan av för hackor. Här bjuder vi tre fin-fina snapsar att stärka sensommarkvällarna med.

Mathias Dahlgren nr 49, 149 kr
Sommarens starka nyhet! Stjärnkrögaren Mathias Dahlgren skapat en ekologisk snaps som bygger på traditionell akvavit med en frisk och elegant kryddning från både citrus och citrongräs.

Skärgårdssnapsar, nr 268, 219 kr
Tio snapsar i en snaps-ask! Här finns en god blandning svenska favoriter. Sjung in Brännö, Gubben, Kallsupen, Piratens Besk, Sandhamn, Vinga, Utö, Svartvinbärsbrännvin och Seglarsnaps.

Västkustsnaps, nr 293, 235 kr
En hurtig nubbe med kryddig smak och inslag av nypon, slånbär och hintar av bittermandel.

Inlägget Sommarens tre vassaste snapsar         dök först upp på Allt om vin.

]]>
http://alltomvin.se/ovrig-dryck/sommarens-tre-vassaste-snapsar/feed/ 0
Exklusiv läsarmiddag med vinhuset Masi http://alltomvin.se/senaste-nytt/exklusiv-lasarmiddag-med-vinhuset-masi/ http://alltomvin.se/senaste-nytt/exklusiv-lasarmiddag-med-vinhuset-masi/#comments Thu, 27 Aug 2015 06:46:28 +0000 http://alltomvin.se/?p=5973 Missa inte vårt unika erbjudande till dig som Allt om Vin-läsare. Njut av god mat och dryck tillsammans med Masis ägare Raffaele Boscaini.

Inlägget Exklusiv läsarmiddag med vinhuset Masi dök först upp på Allt om vin.

]]>
Missa inte vårt unika erbjudande till dig som Allt om Vin-läsare. Njut av god mat och dryck  tillsammans med Masis ägare Raffaele Boscaini.

 

I oktober är det dags för höstens unika läsarupplevelse. En oförglömlig gourmetkväll i ett samarbete mellan Allt om Vin och Vinunic.

Raffael Boscaini, 7:e generationen, som tillsammans med sin far Sandro äger och driver  Masi, kommer att guida dig tillsammans med någon av Allt om Vins vinprofiler.

I Stockholm är det vår vinredaktör Håkan Larsson som är kvällens ciceron, och i Göteborg är det Anders Fagerström, vinskribent på Sydsvenska Dagbladet. Kvällen bjuder på en trerättersmiddag samt ost med unikt utvalda råvaror och speciellt utvalda viner.

 

9 oktober hålls vår läsarmiddag på Stadshuskällaren, Hantverkargatan 1 i Stockholm Kvällens värdar är Raffaele Boscaini och Håkan Larsson.

 

Meny på Stadshuskällaren i Stockholm 

Aperitif:            Kanapée

Förrätt:              Havskräftsoppa, krondill, sotad pilgrimsmussla, kräftgelé, rågbröd

Varmrätt:         Kryddstekt Kronhjort, trattkantareller, variation på morot, enbär och mandelpotatis

Ost:                     Wrångebäckost med rödvinskokta fikon

Dessert:            Mörk chokladterrin, spritade körsbär, körsbärscrème, salt maräng.

 

10 oktober bjuder vi in till restaurang Ritz, Bastionplatsen 2, Göteborg. Kvällens värdar är Raffaele Boscaini och Anders Fagerström.

 

Meny på restaurang Ritz i Göteborg

Amuse:         Ankleverterrin med rostade pistagenötter och fikonmarmelad

Förrätt:       Halstrad pilgrimsmussla med ostronemulsion, brynt soyasmör och blomkålspure

Varmrätt:  Hjortytterfilé, rödvinssås smaksatt med mörk Valhrona choklad, smörkokt romanesco, friterade kantareller och potatis  fondant

Ost:            Parmesan lagrad i 36 månader med espressohonung och saltrostade mandlar

Dessert:    Choklad-och kolapaj, körsbärssorbet och torkad körsbärscrunch

 

Pris: 1 499 kr

 

Anmälan Stockholm

Anmälan Göteborg

 

 

Inlägget Exklusiv läsarmiddag med vinhuset Masi dök först upp på Allt om vin.

]]>
http://alltomvin.se/senaste-nytt/exklusiv-lasarmiddag-med-vinhuset-masi/feed/ 0
Lily-finalisten Sofia Castensson http://alltomvin.se/bloggar/stjarnsommelieren/lily-finalisten-sofia/ http://alltomvin.se/bloggar/stjarnsommelieren/lily-finalisten-sofia/#comments Wed, 26 Aug 2015 12:00:35 +0000 http://alltomvin.se/?p=5956 Det är onsdag förmiddag och vi ses på Snickarbacken 7 runt hörnet från Stureplan mitt i citypulsen för en fikastund. Jag träffade henne för första gången när hon var ny i servisen under min tid på Djuret. Då var hon lantistjejen med stora drömmar som nissat på Gondolens uteservering. Idag är hon en nära vän

Inlägget Lily-finalisten Sofia Castensson dök först upp på Allt om vin.

]]>
Det är onsdag förmiddag och vi ses på Snickarbacken 7 runt hörnet från Stureplan mitt i citypulsen för en fikastund. Jag träffade henne för första gången när hon var ny i servisen under min tid på Djuret. Då var hon lantistjejen med stora drömmar som nissat på Gondolens uteservering. Idag är hon en nära vän och jobbar återigen i samma koncern som mig. Du hittar henne på vinbaren Gaston både på NK och i Gamla Stan. Åtminstone till slutet utav september. Sedan blir det nya äventyr.

Sofia, berätta lite kort om vem du är?
Jag kommer från Lammhult, du vet i närheten av Emils födelseort. Flyttade till Stockholm för att plugga marknadskommunikation. Kom då i kontakt med Frida Hansson (tidigare vinnare utav Årets Lily redaktionens anmärkning) som pratade varmt om vin och fick upp mitt intresse. Jag hade inte jobbat krog innan men flera i familjen hade erfarenhet från branschen så jag hade en rätt bra insyn ändå. Detta gjorde att jag sökte till Restaurangakademiens YH-utbildning till sommelier. På den vägen är det.

Du är finalist i Årets Lily Bollinger Award i år igen, stort grattis! Den klassiska frågan, hur känns det?
Jättebra! Det är såklart en morot att komma till final igen. Samtidigt som det är ett starkt gäng i år också och man vill vinna. Ja, jag vill verkligen vinna!

Förra året slog du mig i finalen och kom på en andraplats. Hur ska du göra för att vinna i år?
Fila på förra årets misstag som jag tror att jag har bra koll på. Stärka mina svagheter.

Det är kräftskiva för vår del i helgen. Vad tar du med dig för dryck?
Snapskaraff! Väldigt viktigt. Det måste dock vara traditionellt. Alla dessa högtider ska följa traditionerna. Men, opretentiöst och roliga grejer. Det ska kännas osnobbigt. Vi som är omringade utav kvalitetsdryck hela tiden behöver får slappna av och njuta av det enkla. Vi tar med oss lite öl, finosherry. Och champagne. Alltid bubbel!  

Vad äter du helst till champagne då?
Löjrom. Eller, eller… Pata Negra! Jag ska bli tjock på Pata Negra i Spanien.

Dold talang, har du någon sådan?
Jag kan rövarspråket flytande. Det här med vin var också tänkt som en dold talang. Jag trodde aldrig att det var något jag faktiskt skulle jobba med och bli bra på.

Men du är ju superduktig Sofia, typ coolaste katten i stan! Kan du beskriva dig själv med tre ord?
Jag vet inte riktigt… Blyg, målmedveten och ofiltrerad. (Vi båda skrattar åt ordvalet men förstår precis hur hon menar.)

Om du bara fick dricka en dryck resten utav ditt liv, vad skulle det vara?
Finosherry. Utan tvekan.

Vad gör du om fem år?
Då har jag utforskat flera delar utav vinbranschen, vinmakning i Jerez bland annat. Jag vill se många olika delar. Jag har också bott på minst två platser till, helst tre.

Har du några nyckelpersoner som pushat dig till nya höjder?
Frida Hansson är den som fick mig att söka till Restaurangakademien och fick upp mitt intresse. John Sterner pushar mig dagligen och coachar mig inför tävlingarna. Erin Stockton på Gaston har nog omedvetet blivit en vinmentor. Hon går liksom utanför ramarna och förfinar min palett. Du är också en inspiration, med allt du gör.

Tack, vad glad jag blir! Vi är ett gäng starka tjejer i branschen och det är viktigt att höja varandra. Om du kan tipsa läsarna om en dryck inför helgen då som man kan få tag på hos Systembolaget, vad skulle det kunna vara?
Det finns en fino i stor flaska. Den plockar jag alltid från hyllan när jag strosar på bolaget. Electrico Fino en Rama som producenten Toro Albalá ligger bakom för 89kr. Perfekt till snacksen före kräftorna. Sjukt gott till löjrom också!

Slutligen, jag vet att du har nya planer inför hösten. En liten fågel viskade i mitt öra att du och John ska upptäcka Spanien, berätta!
Ja, det är superspännande och äntligen officiellt. Det kom med väldigt kort varsel. Men vi tänkte åka ner till Jerez som vi båda älskar och hålla oss där ett tag för nya erfarenheter. Jag tänkte plugga spanska och ta hand om mig själv. Det är oerhört viktigt när man jobbar så mycket som vi gör att faktiskt prioritera sig själv ibland också. Det ska bli superspännande.

Castensson

Jag önskar Sofia all lycka till i finalen som går av stapeln på Arvid Nordquist sortimentsdag måndag den 7 september. Nu håller jag tummarna för att hon tar hem det här, jag är ju trots allt inte med i år… Och vinner hon, då får hon en magnumflaska utav mig. Givet! Bubbel smakar ju bäst ur större flaskor. Skål!

Inlägget Lily-finalisten Sofia Castensson dök först upp på Allt om vin.

]]>
http://alltomvin.se/bloggar/stjarnsommelieren/lily-finalisten-sofia/feed/ 0
Tilltugg att undvika till vin http://alltomvin.se/vin-mat/tilltugg-att-undvika-till-vin/ http://alltomvin.se/vin-mat/tilltugg-att-undvika-till-vin/#comments Wed, 26 Aug 2015 06:49:23 +0000 http://alltomvin.se/?p=5676 Ingenting är omöjligt varken i livet eller när man kombinerar mat och vin. Däremot så kan vissa smaker vara svårare än andra. Allt om Vin listar fem svåra råvaror som gör att man får man tänka ett extra varv när man väljer vinet.

Inlägget Tilltugg att undvika till vin dök först upp på Allt om vin.

]]>
Kronärtskocka

Tilltugg att undvika till vin


Ingenting är omöjligt varken i livet eller när man kombinerar mat och vin. Däremot så kan vissa smaker vara svårare än andra.  Allt om Vin listar fem svåra råvaror som gör att man får man tänka ett extra varv när man väljer vinet.

Text Sarah Djerf, Foto Istockphoto

1. Kronärtskocka

I många traditionella vinböcker kan man läsa att kronärtskockan är omöjlig att kombinera, med något vin. Anledningen är att kronärtskockan innehåller ett ämne som heter cynarin som tar fram den söta smaken i vinet. Beroende på tillagning, tillbehör och vår goms känslighet kan den i kombination med fel vin sänka både sin egen smak och vinets. Därför ska man tänka på att vinet gärna får vara torrt, ha hög syra och helst oekat då ek framhäver sötma. Vitt är att föredra då tanninerna (strävheten) i det röda kan framhäva metalliska smaker i kronärtskockan.

2. Citrusfrukter och vinäger

Vinäger och citrusfrukter är surare än de flesta viner. Därför kan vin i kombination med dessa smaker anta en tråkig, platt skepnad. Det man kan tänka på är att balansera de syrliga smakerna med mer neutrala och milda i maten. Dessutom kan man välja ett vin med hög syra till syrlig mat och på så sätt hitta en fungerande kombination.

3. Glass

Glass är gott, och kallt. Kyla gör att våra tungor domnar, så även smaklökarna. Det är svårt att känna några smaker med en iskall tunga. Därför är det bättre att öppna det dyra dessertvinet till en kombination som gör det möjligt att känna smaken av både vinet och desserten.

4. Fänkål

I Toscana lever fortfarande ordet infinocchiare vidare. Det föddes när vinet i området inte hade nått den kvalitet det idag har. För att lättare kunna sälja vin som inte smakade så bra bjöd man kunderna på bland annat fänkåssalami innan de provsmakade. Fänkål ansågs få det mest otrevliga vinet att smaka ljuvligt. Infinocchiare kommer från ordet finocchio som betyder fänkål på italienska och betyder att lura. Därför finns skäl att vara misstänksam om det serveras fänkål innan en vinprovning eller middag.

5. Sparris

Sparris innehåller en svavelförening som kan göra så att den tillsammans med vin ger en metallisk smak. Men, viner från svala klimat med uttalade växtbaserade smaker motverkar detta. Man kan hitta jättefina kombinationer med till exempel Sauvignon Blanc från Loire eller Nya Zeeland. Om man dessutom serverar sparrisen med en hollandaisesås eller smör utökas valmöjligheterna en hel del.

Inlägget Tilltugg att undvika till vin dök först upp på Allt om vin.

]]>
http://alltomvin.se/vin-mat/tilltugg-att-undvika-till-vin/feed/ 0
Fyndvin med fingertoppskänsla http://alltomvin.se/bloggar/hakans-vin-och-mat/fyndvin-med-fingertoppskansla/ http://alltomvin.se/bloggar/hakans-vin-och-mat/fyndvin-med-fingertoppskansla/#comments Tue, 25 Aug 2015 13:59:46 +0000 http://alltomvin.se/?p=5937 Takis Soldatos och hans Oenoforos har under många år varit starkt lyhörda för marknadens önskemål och förväntningar – med stor framgång. Det senaste exemplet är lanseringen av 2014 Cycliste, nr 76065 i beställningssortimentet – en ekologisk Côtes-du-Rhône Villages, gjord på plats i Frankrike men buteljerad på Nordic Sea Winery i Simrishamn. Cycliste är ett urtypiskt

Inlägget Fyndvin med fingertoppskänsla dök först upp på Allt om vin.

]]>
Takis Soldatos och hans Oenoforos har under många år varit starkt lyhörda för marknadens önskemål och förväntningar – med stor framgång. Det senaste exemplet är lanseringen av 2014 Cycliste, nr 76065 i beställningssortimentet – en ekologisk Côtes-du-Rhône Villages, gjord på plats i Frankrike men buteljerad på Nordic Sea Winery i Simrishamn.

Cycliste är ett urtypiskt rhônevin med massiv röd frukt och örtkrydda och en välgörande stram och mycket matvänlig struktur – förbluffande gott för bara 89 kronor. Gott redan i höst, gärna dekanterad ett par timmar i förväg, till en grillad köttbit eller ännu hellre en mustig köttgryta. Men jag lägger gärna undan några flaskor till grillpremiären nästa år, både frukt och struktur talar  för att det är värt besväret.

Inlägget Fyndvin med fingertoppskänsla dök först upp på Allt om vin.

]]>
http://alltomvin.se/bloggar/hakans-vin-och-mat/fyndvin-med-fingertoppskansla/feed/ 0