Klar svampsoppa med madeira och rökt ostklimp

Artiklar ur tidningen | Ur nummer: 10/12
Av Jens Linder vinförslag Håkan Larsson foto Stefan Weittanen

4 portioner
1 liter höns- eller kalvbuljong
2 dl vatten
2 dl finhackad torkad svamp
½ tsk japansk soja
1 finhackad vitlöksklyfta
1–2 msk madeira
salt
svartpeppar ur kvarn
klimp (se nästa recept)

Koka upp buljong,  vatten, svamp, soja och vitlök. Låt sjuda i tio minuter.
Smaka av med salt och peppar. Låt sjuda igen och lägg i klimpbollarna och låt dem sjuda med i cirka 3 minuter tills de flyter upp och är genomkokta. Servera soppan rykande varm – gärna i värmda tallrikar.

Fårostklimp
Klimp i soppan är gammal tradition. Det här är en variant med rökt fetaost. Vill man göra soppan riktigt matig, gör man hela satsen, annars kan man halvera.

4 portioner
150 g rökt fetaost eller vanlig
2 dl vetemjöl
1 ägg

Mosa osten noga med en gaffel och blanda med vetemjöl och ägg. Knåda degen till en boll. Slå in den i plastfolie och låt ligga i kylen i minst en halvtimme.
Forma till 24 små bollar. Lägg i klimpen soppan och sjud tills de flyter upp. Det tar 3–4 minuter. Servera på en gång.