Sherryterrin

Artiklar ur tidningen | Ur nummer: 10/12
Av Jens Linder vinförslag Håkan Larsson foto Stefan Weittanen

I glaset
Palo Cortado Península Solera Reserva (Lustau) Nr 8233/Hjo Grosshandel 149 kr Jerez, Spanien.
Mustigt och smakrikt med härlig intensitet, gott också till torkad skinka.

En inte så krånglig terrin där jag inspirerats av brittisk kokkonst.

6–8 portioner

900 g fläskkarré (gärna med mycket fett)
450 g rimmat fläsk
1 tsk salt
svartpeppar ur kvarn
1–2 krm mald muskotnöt
½ tsk stött muskotblomma
(kan uteslutas)
1 tsk timjan
1 tsk salvia
1 msk finhackade sardellfiléer
1 dl sherry, amontillado
1 lagerblad
1 tsk gelatinpulver + 2 msk vatten

Skär karrén och fläsket i ½ cm stora kuber. Smaksätt med salt, svartpeppar, muskotnöt, muskotblomma, timjan, salvia och sardeller, blanda noga. Sleva ner köttfyllningen i en stor, avlång patéform.

Värm ugnen till 175 grader. Sätt in ett vattenbad (en långpanna eller en ugnsfast form med hett vatten) och ställ patén i det. Låt stå i 1 ½ timme eller tills patén blivit genomlagad.

Ta all vätska som släppt från patén och häll i en bunke, tillsätt sherryn och lagerbladet. Lös upp gelatinet i vatten och häll i vätskan, häll tillbaka allt i patéformen.

Låt det hela svalna och ställ in i kylen över natten.

Skär upp patén i skivor och ät den kall med söt stark senap (gärna engelsk), chutney eller pickles, saltgurka eller en sallad.

Beställ en prenumeration här

Annons

Artiklar

Artiklar ur tidningen, Recept | Ur nummer: 7/2013

Frisk rosé till skaldjur

Rosévin och sallad brukar ha en självklar plats på många middagsbord sommartid. Uppfriskande, lättsamma och inte alltför krävande smaker passar bra en ljummen kväll. Här bjuder vi på ett torrt, friskt rosévin från Österrike och en lite lyxig, ljummen sommarsallad med vitlöksfrästa skaldjur.

LÄS MER ››

Artiklar ur tidningen | Ur nummer: 6/2013

Sagan om vinet på Nya Zeeland

Det bitvis överjordiskt vackra landskapet på Nya Zeelands nordö skapade magi i Sagan om ringen-trilogin. Håkan Larsson förtrollas även av vinerna, framför allt från Hawke’s Bay på Nordöns östra sida.

LÄS MER ››

Artiklar ur andra tidningar

I perfekt skick

UR Gods & Gårdar

Storstadsmänniskorna Sven och Marianne Gustafsson fann lugnet på Östgötaslätten. Det tog dock tio år av letande och sedan en omfattande renovering innan de kunde njuta av sitt lantliga drömboende. Nu är Tåby gård ett välskött och välkomnande hem där till och med det gamla stallet och mejeriet är upprustade.

Läs mer

Hyr djur i sommar

UR Tidningen Land

LÅNA? Vad sägs om en liten kanin eller ett marsvin i sommar?

Läs mer

Picknick på bryggan

UR Lantliv - mat & vin

Överraska med en lyxig kvällspicknick på bryggan. Ta med sköna stolar, mysiga filtar och tänd massor av ljuslyktor. Stoppa ner melonsoppa, grillad oxfilé med olivdressing och en härlig jordgubbstarte i korgen.

Läs mer